Tips Menjadi Waiter Yang Baik

Ada dua kunci untuk menjadi pelayan yang baik. Pertama, kamu perlu memahami menu restoran dan kedua kamu harus terorganisir. Menunggu di meja bukanlah skill yang tinggi, tapi berurusan dengan publik tentu dapat menimbulkan stres dan pada umumnya masyarakat belum tentu pada perilaku terbaik saat mereka lapar.
Hal hal yang perlu dilakukan:

1. Kenali restoran tempat kamu bekerja. Tahu jam operasional, pemilik, manajer, dan sedikit sejarah dari restoran akan membantu juga. Suatu saat pertanyaan akan muncul dari pelanggan dan semakin banyak kamu tahu tentang hal ini semakin mudah menjawab pertanyaan pelanggan.

2. Tahu dan kenali menu. Memiliki setidaknya pemahaman umum tentang bagaimana hidangan yang akan disajikan serta bahan dasar untuk memasaknya.

3. Mengembangkan pengetahuan bar. Beberapa koktail membutuhkan pertanyaan. Martini, misalnya, on the rock atau tidak, seperti juga gin atau vodka,kemudian dengan hiasan zaitun atau twist lemon. Mengetahui pilihan tentang anggur/wine yang kering/dry dan anggur yang manis/sweet, serta perbedaan antara cabernet merlot, Chardonnay atau Fume Blanc.

4. Mengetahui makanan favorit. Mengetahui makanan yang ada di restoran yang enak dan apa yang kurang . Arahkan pelanggan sesuai dengan keinginannya dengan sedikit suggest darimu. dari memesan koktail appetizer, salad, ikan, steak, ayam, makanan penutup, anggur dll.

5. Hormati dan hargai pelanggan Anda. Perlakukan mereka seolah-olah mereka adalah tamu di rumah Anda. Dengan bersikap baik dan sopan akan menjadikan mereka sulit untuk marah atau complaint karena bagaimana kamu akan merasa kecewa/marah dengan orang yang bersikap baik kepadamu. Selalu mengandaikan bila kamu adalah pelanggan yang duduk disitu. Jangan pernah memperlakukan mereka dengan jijik atau seolah-olah mereka adalah mengganggumu.

6. Ulang orders. Ketika selesai mengambil pesanan/taking orders, ulang kembali pesanan mereka untuk menghindari kesalahan. Ambil catatan yang jelas. Kesalahan bisa terjadi, tetapi sebagian besar dapat dihindari dengan berhati-hati. Kesalahan pesanan memang dapat diganti akan tetapi membutuhkan waktu. Hanya menunggu beberapa menit saja pelanggan akan merasa steak yang dibakar 10 menit seperti menunggu sangat lama.

TIPS menjadi Super Waiters

1. Cek dirimu dari kebersihan baju , sepatu dan bebas dari bau badan.

2. Kontrol kebersihan dan kelengkapan peralatan distation (meja, kursi, menu, gelas, cuttleries) untuk bekerja sebelum pintu restoran dibuka.

3. Sambut dengan senyuman yang hangat kepada tamu dan sebisa mungkin dudukan mereka, bukakan napkin, berikan menu dan tawarkan minuman untuk mereka.

4. Ambil orders/pesanan mereka dimulai dari anak kecil, orangtua dst. Jangan lupa mengulang kembali pesanan mereka untuk menghindari kesalahpahaman. (Sebisa mungkin jelaskan menu secara singkat, jelas dan mudah dibayangkan bagi tamu) Disinilah point kamu sebagai seorang waiters. Pengetahuan akan menu akan mempermudah kerjamu.

5. Selalu berbicara tegas dan dengan kontakmata.

6. Jangan terlalu dekat dengan tamu secara pribadi karena saat mereka duduk di mejamu, berarti mereka adalah tamu yang membutuhkan pelayanan/service.

7. Setelah makanan datang sajikan secepatnya terutama makanan yang panas agar tidak dingin.

8. Selalu berada tidak jauh dari meja makan agar bisa mengontrol minuman atau mungkin mereka membutuhkanmu untuk hal lain.

9. Jangan memburu tamu seakan kamu sudah akan mengakhiri cepat-cepat.

9. Setelah membersihkan semua, tiba saatnya kamu menawarkan dessert atau penutup. Jangan biarkan tamu pergi tanpa alasan sebelum dessert tersaji/ditawarkan.

10. Akhirnya adalah paytime. Setelah semua kerja kerasmu mungkin mereka yang bersimpati dan puas akan servicemu akan memberi sedikit hadiah.

Read More

The Informal Table Setting

Table Setting

The Informal Table Setting

At an informal meal, the table setting is not cluttered and all the flatware is laid on the table at one time. At the host's option the dessert utensils may be brought to the table on the dessert plate.
The following is a standard table setting for a three-course meal. Note the basic "outside-in" rule. The piece of flatware that will be used last is placed directly next to the whatever plate you are using.

• Forks
  • Both forks are placed on the left of the plate. The fork furthest from the plate is for salad. The fork next to the plate is for the dinner. (Please Note: At more formal meals where the salad is served after the main course, the order of placement is reversed.)
  • Fork tines may be placed downward, continental style, or upward, American style. In the continental placement of flatware, the fork is laid on the table in the way it is held, tines downward. In the American style although the fork is used tines downward to cut food, it is held tines upward to eat.
• Dinner Plate
  • The dinner plate is placed on the table when the main course is served and is not on the table when the guests sit down.
  • Large plates, such as the dinner plate and luncheon plate, are laid about one (1) inch in from the edge of the table.
• Salad Plate
  • The salad plate is placed to the left of the forks.
  • Small plates, such as the salad plate, fish plate, and dessert plate, are laid about two (2) inches in from the edge of the table.
• Dinner Knife
  • The dinner knife is placed on the right side, and directly next to and one (1) inch away from, the plate. The blade should face the plate. If the main course requires a steak knife, it may be substituted for the dinner knife.
• Spoon
  • The soup spoon is on the far right of the outside knife.
• Butter Plate with Butter Knife
  • A small bread plate is placed above the forks, above and to the left of the service plate.
  • The butter spreader is laid on the bread-and-butter plate.
• Glassware
  • Usually one wine glass is used along with a water goblet. If the table setting is uncrowded, there is room to arrange stemware in any way you like, such as in a straight line parallel with the edge of the table or a diagonal line angled toward the table's edge.
  • Water Goblet
    • The water glass goblet is placed in a position closest to the hand, approximately 1 inch above the tip of the dinner knife.
  • Wine Glass
    • At least one wine glass should sit to the right and possibly above the water glass.
• Napkin
  • Place the napkin in the place setting's center, or left of the last fork.
• Coffee Cups
  • Place a cup and saucer to the right of the place setting. The coffee spoon goes to the right of the saucer.
  • Place approximately One (1) inch beyond the outermost piece of flatware. The top edge of the saucer is aligned with the top rim of the plate or bowl.
  • Cup handles are faced in the four o'clock position for easy access
• Dessert Spoon and Fork
  • At an informal meal, when two utensils are provided for dessert, the utensils are laid on the table or presented on the dessert plate.
  • The dessert spoon (or dessert knife) is laid on the table above the dinner plate in a horizontal position, handle facing right.
  • The dessert fork is laid beneath the dessert spoon (or dessert knife), handle facing left.
  • The dessert utensils may also be presented on the dessert plate in the same way as formal service.
• Salt and Pepper
  • Since more people use salt than pepper (and most people are right-handed), the salt shaker is placed to the right of the pepper shaker, in a position closer to the right hand.
  • The placement of the pepper shaker is to the left of the salt shaker, and for added definition it is angled slightly above the salt shaker.
  • Small salt and pepper shakers, approximately 1 ½ inches in height, conserve space at a crowded table.
  • They are placed above the cover or between two place settings.
  • Because salt is finer than pepper, the lid of the salt shaker is punctured with smaller, more numerous holes than a pepper shaker.
  • Pepper has a coarser grain than salt, and the lid of the shaker is made with larger but fewer holes than the salt shaker.

Read More

Table Setting Up

General Table Setting Guidelines

• The lower edges of the utensils should be aligned with the bottom rim of the plate, about one (1) inch up from the edge of the table.
• To avoid hiding a utensil under the rim of a plate or bowl, lay it approximately one (1) inch away from the plate's side.
• To eliminate fingerprints on the handle, hold flatware by the "waist," the area between the handle and the eating end of the utensil.
• Elbow room requires a minimum of 15 inches between place settings, or approximately 24 inches from the center of one place setting to the middle of the next.
• Butter should be waiting on butter plates, the glasses filled with water, and the wine ready to be served before the guests are seated.
• The water glass should be placed approximately one (1) inch from the tip of the dinner knife.
• Place knives with blades facing the plate.
• Do not place over three pieces of flatware on either side of the plate at one time (except forks if an oyster fork is used).
• When an uneven number of people are seated, the odd-numbered place settings are laid opposite the middle of the even-numbered place settings.

The Formal Table Setting

To avoid clutter, the general rule for a any table setting is to include no more than three utensils on either side of the dinner plate at a time. The exception is the oyster (or seafood) fork, which may be placed to the right of the last spoon even when it is the fourth utensil to the right of the plate. The initial table setting for a typical formal dinner should look something like this:

1. Service Plate. Place the service plate in the center of the place setting.
2. Butter Plate. A small bread plate is placed above the forks, above and to the left of the service plate.
3. Glasses.
   1. Water Glass. The water goblet is placed above each guest's dinner knife. The other glasses are then arranged around the water glass as follows:
   2. Champagne Glass. A champagne flute may be located between the water glass and the wine glasses.
   3. Red Wine Glass. Red wine glasses have a wider globe and may be cupped in the palm of your hand if you choose.
   4. White Wine Glass. The glass with the longer stem and cylindrical globe is the white wine glass.  White wine glasses should only be held by the stem.
   5. Sherry Glass. A small sherry glass may also be present to the right of the wine glasses.  This may signal that sherry will be served with the soup course.
4. Forks.
   1. Salad Fork. Directly to the plate's left. One (1) inch from the plate.
   2. Dinner Fork. Left of the salad fork.
   3. Fish Fork. On the dinner fork's left.
5. Knives.
   1. Dinner Knife. (Or meat knife if meat will be served.) Directly to the right of the plate. One (1) inch from the plate.
   2. Fish Knife. On the dinner knife's right.
   3. Butter Knife. On the butter plate, diagonally with the handle toward the guest.
6. Spoons.
   1. Soup Spoon and/or Fruit Spoon. Right of the knives.
7. Oyster Fork. If present, on the right of the soup (or fruit) spoon.
   1. Also known as the seafood fork.
   2. The only fork placed on the right side of the place setting.
   3. The fork tines are placed in the bowl of the soup spoon with the handle at a 45-degree angle.
   4. It may also be laid next to the soup spoon in a parallel position.
8. Dessert Spoons and Forks.
   1. A dessert fork and/or spoon may be placed horizontally above the dinner plate.
   2. These utensils may also be provided when dessert is served.
9. Salt and Pepper.
   1. Salt Shaker. The salt shaker is placed to the right of the pepper shaker.
   2. Pepper Shaker. The pepper shaker is to the left of the salt shaker, and is angled slightly above the salt shaker.
   3. Salt and Pepper Shakers. They are placed above the cover or between two place settings.
   4. Salt Cellars. At formal affairs, salt is always applied from a salt cellar, a method that provides controlled use of salt. A small spoon is presented in the salt cellar and used to sprinkle salt over food.
10. Finger Bowls.
    1. Finger bowls may be placed on the table at the end of the meal.

Read More

Tips Menjadi Server atau Waiter Yang Baik

Sebenarnya semua orang bisa hanya meletakkan piring berisi makanan ke meja. Tapi ada hal-hal sepele yang perlu diperhatikan untuk memperlihatkan kepada dunia bahwa hanya dengan meletakkan piring tetapi bisa menawarkan sensasi dan suasana yang elegant serta profesional. Kualitas servis seorang waiter juga ditentukan dengan cara-cara mereka membawa piring ke meja.
Ada beberapa prinsip dasar yang waiter harus ketahui tentang service.

1. Apabila menyajikan makanan yang masih berada di platter, waiter harus menyajikannya dari sebelah kiri.

2. Apabila makanan sudah siap di piring, waiter menyajikannya dari sebelah kanan. Akan tetapi tidak menutup kemungkinan dari sebelah kiri apabila keadaan tidak memungkinkan.

3. Semua minuman disajikan dari sebelah kanan. Sebelah kiri hanya digunakan hanya bila waiter memperlihatkan wine dan tetap membukanya dari sebelah kanan.

4. Selalu menyajikan pertama wanita/ anak-anak/ yang paling muda memutar searah jarum jam.

5. Piring yang sudah selesai diambil dari sebelah kanan.

6. Bila ingin mengganti sendok, garpu atau pisau sesuaikan dengan posisi set up. Yang harus dikanan berikan dari kanan dan yang dari kiri berikan dari kiri.
Sebenarnya hal terpenting dari service ini adalah tangan seorang waiter jangan pernah mempunyai posisi untuk menghalangi/ menyentuh duduk tamu. Jadi apabila kita mendapatkan kesulitan posisi dibenarkan untuk menyajikan dari kiri dengan tangan kiri agar siku waiter tidak menyentuh badan tamu.

7. Perhatikan selalu posisi makanan yang ada dipiring bahwa main course harus berada dibawah dan garnish di atas.


JENIS JENIS SERVICE



1. English Service
Waiter akan sangat aktif untuk menyajikan makanan ke tamu karena makanan masih berada di platter. Mereka akan melayani tamu dengan memberikan makanan dari serving dish ke piring tamu.

2. French Service
Waiter akan membawa makanan yang diletakkan ditengah meja. Jadi tamu akan mengambil makanan sendiri.

3. American Service
Makanan akan dipresentasikan langsung dari dapur, dan waiter akan langsung menyajikannya ke tamu. Cara ini paling banyak dipakai restaurant jaman sekarang karena lebih cepat.

4. Russian Service
Mereka menggunakan Trolley/ kereta untuk mempresentasikan makanan untuk tamu di restaurant. Makanan akan disajikan menggunakan Silver/ perak.

5. Gueridon Service
Makanan setengah jadi dari dapur akan diselesaikan didalam restaurant menggunakan troley/ kereta dengan alat pemasaknya (biasanya dengan gas). Keterampilan waiter akan digunakan untuk membuat flambee, memfillet dll dengan sedikit aksi pertunjukan.

6. Silver Service
Sudah pasti semua yang digunakan menggunakan perak. Makanan biasanya diletakkan disatu meja dengan pemanas. Waiter akan membantu anda dengan meletakkan porsi makanan menggunakan sendok dan garpu. Termasuk salah satu yang exclusiv karena peralatan yang dipakai serba perak.

7. Cafetaria Service
Layanan yang banyak ditemui di kampus, rumah sakit dll.Pelanggan biasanya hanya menunjuk makanan yang diinginkannya yang ada didisplay kepada pegawai, dan mereka akan memberikan makanan itu bersama dengan pisau, sendok dan garpu bersama piring dan pesanannya.

8. Buffet Service
Semua makanan akan diletakkan disatu meja panjang dan tamu akan memilih sendiri makanan yang mereka mau atau self service.

9. Room Service
Layanan makanan yang dipesan dari kamar.

Read More